Preserved Lemon/塩レモン

レモンの旬は10月~3月。
近頃は、国産のレモンもたくさん出回るようになりました。
国産のレモンは皮まで食べられるものが多いので安心です。

国産のレモンが出回るようになると、「プリザーブドレモン(塩レモン)」を作ります。
モロッコで古くから作られている調味料。
作り方は、くし形に切ったレモンと塩を交互に瓶につめていくだけ。
瓶のなかでじっくり発酵させます。
約3週間後から使えますが、長く発酵させるほどまろやかさで味に深みが増していきます。

パスタに入れて、レモンパスタにするのがおすすめ。
夏の暑い日にさっぱりいただけます。